В основе воздушный фритюр является его способностью генерировать и циркулировать перегретый воздух с высокой скоростью. В блоке обычно находится мощный нагревательный элемент, расположенный вблизи вершины камеры, которая быстро повышает внутреннюю температуру. Вентилятор с высокой пропускной способностью, расположенный чуть выше или позади нагревательной катушки, затем заставляет этот горячий воздух вокруг пищи в плотно контролируемом круговом движении. Эта быстрая циркуляция воздуха, известная в технических терминах как технологическая система быстрого воздуха, является приготовленной в стиле погружного в стиле погружения в глубокий фритюр В отличие от традиционных печей, компактная кулинарная камера воздушного фритюрника гарантирует, что тепло концентрируется, ускоряет время приготовления и усиливая поверхностные кривые без насыщения масла.
Фирменный золотисто-коричневый цвет и хрустящая текстура, связанная с жареными продуктами, возникает в результате процесса, называемого реакцией Maillard. Эта химическая реакция возникает, когда аминокислоты и восстановление сахаров на поверхности пищи взаимодействуют при высоких температурах - гранично между 280 ° F (140 ° C) до 330 ° F (165 ° C). В глубокой жарке это облегчает горячую масло, окутывающее пищу. В воздушном фритюре та же самая реакция достигается посредством быстрого и устойчивого воздействия внешнего вида пищи на горячий воздух, как правило, от 350 ° F до 400 ° F (от 180 ° C до 200 ° C). Сухая тепловая среда для воздушного фритюра позволяет быстро уходить влажность, запуская процесс Майярда, что приводит к развитию сложных вкусовых соединений и четкого внешнего слоя - все без погружения на нефть.
Хотя нефть не является необходимым при жарке воздуха, небольшое количество - обычно от 1 до 2 чайных ложек - приложенное непосредственно на поверхность пищи может значительно улучшить результаты. Это легкое масляное покрытие помогает стимулировать ровное потемнение, способствует теплопроводности на поверхности и улучшает адгезию сухих втирков или панировки. Напротив, глубокие фритюрнины требуют полного погружения в нефть, часто поглощая значительное количество жира в интерьер пищи. Воздушные фритюрники избегают этого, ограничивая масло до уровня поверхности, позволяя пользователям достичь удовлетворительной четкости с гораздо меньшим количеством калорий и значительно меньшим содержанием жира. С точки зрения питания, эта разница является существенной и привлекает пользователей, ищущих более здоровые методы приготовления, без ущерба для текстуры.
Внутренняя планировка воздушного фритюрнина специально разработана для оптимизации воздушного потока. Большинство моделей имеют перфорированную кулинарную корзину или сетку, который поднимает пищу и позволяет горячим воздуху течь внизу, над и вокруг нее. Эта 360-градусная тепловая экспозиция имеет важное значение для равномерного приготовления пищи и брызга. Убедившись, что влага быстро разочарована и не поймана в ловушке под пищей (как это может быть на кастрюле или на противне), дизайн сводит к минимуму риск уязвимости и усиливает кризис. Компактное пространство дополнительно усиливает концентрацию воздушного потока, способствуя последовательной текстуре со всех сторон, не требуя переворачивания или перемещения.
Глубокая жара достигает четкости, окружая пищу в масле, которая быстро передает тепло и производит герметичную, хрустящую кору. Однако этот метод также заставляет нефть проникать в пищу, особенно когда корка нарушается или во время охлаждения. Фарирование воздуха, напротив, использует сухой, циркулирующий воздух для достижения аналогичного внешнего хруста, не впитывая пищу. Это делается путем быстрого обезвоживания поверхности пищи при приготовлении интерьера до желаемой доновости. Дизайн воздушного фритюрнина ускоряет испарение влаги, ключевой фактор в поверхностном критике. Поскольку воздух является менее эффективным теплопроводником, чем нефть, воздушные фритюрники компенсируют за счет увеличения как скорости, так и температуры - таким образом, достигая аналогичных текстур без насыщения нефти.
